Ｎｏ．の意味は、次の通りです。　　 ＷＡ；牛乳でウオッシュ　 Ｓ；羊乳　　Ｂ；水牛乳　　　ＹＡ；ヤギ乳               
100g当たり；大きいチーズからお切りするカットチーズです。それ以外は、決まった大きさのチーズです。

写真	Ｎｏ．名称	価格	買うチャンス	お薦め度
	原産国    乳脂肪分	内容量	在庫数	注文ボタン
	コメント
	ＹＡ９７　グラン・サントモール・ジョニー	１６８０円	初輸入(SEP 2012)	☆☆☆☆☆☆
	フランス    ４５％	１／２サイズ
	製造者番号 F79.066.02 とても大きいです。これはお得ですね。今年の９月(2012)にシャラント・ポアトー地方にいる生産者のジョニーさんに会いに行きました。穏やかな味わいで程よい酸味があってさわやかです。
	ＹＡ９５　パヴェ・ジョニー	２４００円	初輸入(SEP 2012)	☆☆☆☆☆☆
	フランス    ４５％	３００ｇ
	製造者番号 F79.066.02 今年の９月(2012)にシャラント・ポアトー地方にいる生産者のジョニーさんに会いに行きました。もともとサンドニというやぎのハードチーズがとても美味しかったので、一体どんな人が作っているんだろうと前から興味が沸いていました。とてもエネルギーがあって、頼もしい男性でした。彼が信頼しているチーズ職人が数人でちいさなアトリエで作っていました。これから定期的にジョニーさんのやぎのチーズを仕入れていきたいです。味ですが、保証します。穏やかな味わいで程よい酸味があってさわやかです。
	ＹＡ９６　ピラミッド・ジョニー	２４００円	初輸入(SEP 2012)	☆☆☆☆☆☆
	フランス    ４５％	２３０ｇ
	製造者番号 F79.066.02 今年の９月(2012)にシャラント・ポアトー地方にいる生産者のジョニーさんに会いに行きました。穏やかな味わいで程よい酸味があってさわやかです。
	Ｓ７４　ケソ・デ・サモーラ	７５６円	初輸入（AUG 2010)	☆☆☆☆☆
	スペイン    ４５％	１００ｇ当
	８月に行ったランジシ市場で見つけました。でも、余りの美味しさに札幌の飲食店さんの注文だけで無くなってしまい、ネット店や店頭で売ることが出来ませんでした。スペインのハードチーズで好きなのは、マンチェゴです。このサモーラは、そんなマンチェゴを濃厚にしたような羊乳のうまさが良く出ているチーズで、羊乳らしい木の実の様な甘さと酸味が塩味とのバランスが最高です。最初に食べた時は、美味しくて体が自然とのけぞりました。これはオランダで初めてライプナーＶＳＯＰを食べた時と同様に感動しました。
	ＰＳ２　ケーヨ	１３２３円	年に１度	☆☆☆☆☆
	ポルトガル    ４５％	１５０ｇ当
	白い布が巻かれた羊乳で作られた柔らかいチーズ。とてもおいしいです！そして、口に入れてから徐々に洋酒の様ないい香りにうっとり。若いチーズにあるヨーグルトの様なさわやかな酸味とマスカルポーネのようなクリーム感が一体になったとでもいうような見事な調和。コメント考えながら、１００ｇのチーズは、あっと言う間に食べてしまいました。しばらくカサマティアスが輸入できなくて残念でしたが、このケーヨをランジス市場で見つけた時は本当にうれしくなりました。

写真	Ｎｏ．名称	価格	買うチャンス	お薦め度
	原産国    乳脂肪分	内容量	在庫数	注文ボタン
	コメント
	Ｈ１０　グリュイエール	１０５０円	ほぼＯＫ	☆☆☆☆
	スイス    ４７％	２００ｇ当
	スイスチーズを代表するウオッシュされたコクのあるチーズ。ナッツをローストした香りも楽しめます。グルタミン酸の旨みが迫ってきます。サイの目に刻んで小皿に入れて、ワイのつまみにどうぞ。日本で広く出回っているグリュィエールでは、スイスの人がかわいそう。これは低温・空輸されたチーズなのでにっこりの味なのです。
	Ｈ９　エメンタール	１０５０円	ほぼＯＫ	☆☆☆☆
	スイス    ４８％	２００ｇ当
	チーズフォンデュといえば、これ。コイン大の穴が開いており、甘い香りが鼻をくすぐります。薄くスライスしてオープンサンドにも。９０ｋｇはある地球上で一番大きいチーズだと思います。(写真は１３kg）トムとジェリーのチーズはこれですね。今回入れたのは一段と美味しいです。右下のルジェット150gが小さく見えます。
	ＨＡ５７　グリュイエール・アルパージュ	７７７円	初輸入(OCT 2006)	☆☆☆☆☆
	スイス    ４７％	１００ｇ当
	このアルパージュという名前は、標高千ｍ以上の高地で放牧された牛のミルクのチーズの事。高山植物の草花を食べているので風味も格別です。また、パルミジャーノレッジャーノのようなジャリジャリのうまみの結晶があり明らかに一般的なグリュイエールとは違います。チーズマーケットを創めてから九年目で初輸入できました。日本で食べられるのはありがたい事です。
	Ｈ１１ テット・ド・モアンヌ	７９８円	ほぼＯＫ	☆☆☆☆☆
	スイス    ４７％	１００ｇ当
	このチーズを初めて食べたときには、そのおいしさにびっくりしました。アーモンドのようなコクとフルーティな香りのチーズ。かみしめるほどにうま味が感じられます。よくジロールという機械で朝顔の花びらのような形にして盛り合わせに登場します。スイスチーズ。
	Ｈ１３ アッペンツェラー	７１４円	ほぼＯＫ	☆☆☆☆☆
	スイス    ４５％	１００ｇ当
	スイスのチーズは、どれも美味しいですが、私は、これが一番だと思います。アーモンドのようなナッツをこんがり焼いた時のような香ばしい香りとフルーツの甘い香りが混在していて、独特の風味とこくがあります。表面にある小さな穴が目印です。

	ＪＲ１　ジロール	１０，５００円／台	いつでもＯＫ	☆☆☆☆☆
	スイス	直径２２ｃｍ、高さ１４ｃｍ
	品名；Girolle（ジロール） テット・ド・モアンヌというチーズを削って花びらのようになるようにする為の機械です。方法は簡単です。１／２の大きさのテット・ド・モアンヌを底の皮がある分から中央の棒に突き刺して、チーズを台にセットします。あとはハンドルを棒にさしてからゆっくりと回転させると、見事な花びらの様なチーズが出来上がります。ナイフで切って食べるのとは、また違った食感を楽しめます。サラダに添えると見栄も良くて、おいしい演出が出来ます。ホームパーティーでは、だれもが自分でやってみたくなり、あっという間に人気者になります。実際の写真をどうぞ。　また、札幌でジロールを使いチーズマーケットのテット・ド・モアンヌを提供しているレストラン、「Na・ChuLa」（な・ちゅら）はこちらからどうぞ。チーズに愛情を注ぐ店長の菅原さんが、いい状態のチーズをいつでも提供してくれています。

写真	Ｎｏ．名称	価格	買うチャンス	お薦め度
	原産国    乳脂肪分	内容量	在庫数	注文ボタン
	コメント
	ＨＡ４４　コンテ ＡＯＣ レゼルヴ	７１４円	いつもＯＫ(当店の看板商品)	☆☆☆☆☆☆
	フランス    ４５％	１００ｇ当
	製造者番号 F39.362.01 今回（MAY 04)のジュラへの訪問から、コンテといっても様々な農家のミルクで、様々なメーカーが、或いは様々な熟成専門の会社があり、味もいろいろだと再認識。数ある中でランジス市場で勧められたのがこれです。うーん、あの時の感動がよみがえってきたなぁ。コンテは、うまみと甘みを感じるバランスの良さが持ち味なチーズだと思います。日本で１００ｇから買える事は本当にラッキーだと思います。
	Ｈ４　オールド・ミモレット ２４ヶ月	１０９２円	ほぼＯＫ	☆☆☆☆
	フランス    ４８％	１００ｇ当
	製造者番号 F59.512.30 セラーで長い沈黙を続けた後に生まれる芳醇な味と香り。フランスにもからすみがあったという感じです。このメーカーは大手と違い、単一の牧場の乳だけで作られています。重要なのは、乳の質と管理状態です。外皮に住むダニ君たちは、今日も元気に活動しています。熟成期間が長いとみなおいしい訳ではないのです。
	ＨＡ５２　トム・フレーシュ	７１０円	ほぼＯＫ	☆☆☆
	フランス    ４８％	１５０ｇ当
	製造者番号 F15.141.01 フランスの有名なチーズ料理、アリゴを作るのに最適なのがこのチーズでカンタル県産です。トム・フレーシュとは一般名詞でいろいろなチーズの熟成が進んでいない若めのチーズの全般を指しています。このチーズとじゃがいもとバターでチーズが良く伸びておいしいアリゴが出来ます。

写真のチーズの大きさと内容量は、必ずしも一致しません。
内容量をお確かめの上ご注文下さい。