１．じゃが芋を皮ごとたっぷりのお湯から茹でます。

２．じゃが芋が茹で上がったら、皮を剥きます。

３．皮を剥いたじゃが芋を丁寧に裏ごしし、マッシュポテトをつくります。

４．冷めないように保温しておきます。お湯をはったバットにボウルを載せて置くといいです。

５．トム・フレーシュは、解けやすいように小さめのサイコロ状にカットしておきます。

６．鍋にバターとにんにくを入れ、弱火にかけます。

７．バターが溶けたら、生クリームを加えて、沸騰させないように温めます。

８．生クリームが温まったら、トム　フレーシュを加え、ゆっくりとかき混ぜ、全体をなじませます。

９．トム　フレーシュがなじんだら、マッシュポテトを加え混ぜ合わせます。じゃが芋に水分が足りなければ、温かい牛乳を加え調整します。

１０．塩分が足りなければ、塩、胡椒で調整します。

１１．伸びるアリゴの出来上がりです。

盛り付け方の例として、伊藤博之氏のアリゴを添えたいろいろなお料理をどうぞ。

１．ソーセージのグリル・アリゴ添え

２．上富良野産骨付き地養豚ロース肉のグリル・アリゴ添え

３．白老産黒毛和牛肉のシチュー・アリゴ添え

アリゴ Aligot の作り方（札幌グランドホテル：グランシェフ編）