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チーズマーケット社長の好きなチーズベストテン



 

ここにあるチーズは、これまでに数え切れないほどの世界中のチーズを食べてきた社長が、「人生の締めくくりにも食べたいぐらいおいしいチーズベスト10」を集めました。改めて見ると、いつでも食べたいチーズが最も好きなチーズなんですね。・・・時々こうして自分の嗜好を振り返るのは面白いです。ハードとやぎチーズがやっぱり好きなんだと自覚しました。




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No.の意味は、次の通りです。 S;羊乳 Y;ヤギ乳  W・F・H;牛乳               
100g当たり;大きいチーズからお切りするカットチーズです。それ以外は、決まった大きさのチーズです。


写真 No.名称 価格 買うチャンス お薦め度
原産国    乳脂肪分  内容量 在庫数 注文ボタン
コメント
HA70 パルミジャーノ・レッジャーノ Borgotaro 756円 初輸入(SEP 2011) ☆☆☆☆☆
イタリア    32% 100g当   
2011年3月製(34ヶ月熟成)の38kgパルミジャーノ・レッジャーノです。うまみ成分のグルタミン酸の結晶が豊富に含まれています。でも、味噌臭くなく、まるでトロピカルフルーツのような明るいフルーツの香りに満ち満ちています。生産者は、パルマ県の山間の村、ボルゴターロの協同組合です。オーガニックの認証はないけれど、原材料のミルクから全部知っているから、自分も食べる安全で美味しいチーズだ。」と答えてくれたチーズ職人のジャンピエロさんの顔が頼もしいです。これからのチーズマーケットのパルミジャーノ・レッジャーノになる予感がします。パルミジャーノレッジャーノの勉強はこちら
Y8 ヴァランセ・BIETS 2484円 ほぼOK ☆☆☆☆☆
フランス    45% 250g   
製造者番号 F36.065.01 いい状態の写真ですね。真ん中にハーフのものがあります。ややしまっていて、水分も少ないようです。香り高く、品の良いうまみ。表面が引き締まっていたら、熟成が進んできたサインです。ヴァランセはいろいろあれど、BIETさんのヴァランセは日本で出回っているものとは全然違います。「やぎチーズが苦手。」えっ? それは単に質の悪いチーズだったからです・・・と、このチーズが教えてくれます。
ロックフォールjpg S3 ロックフォール カルル AOC
1188円
いつでもOK
☆☆☆☆☆
フランス    52%
100g当
  
世界三大ブルーチーズのひとつで、山間の洞窟で熟成されています。マーブル状の青かびが美しい。羊の風味がしっかりとしています。 このメーカーを指定する方も多い様です。
HA67 ボーフォール・アルパージュ AOC 972円 月に一回程度 ☆☆☆☆☆
フランス    45% 100g当   
製造者番号 F73.142.01 外輪が内側にくびれている独特の外観。外皮はウオッシュされており風味が強く、中身はやや黄身を帯びていて美しい。余韻も長く続きます。今回のサヴォア地方への旅(AUG 2010)で、実際に作っている様子を見ることが出来て、勉強になりました。やっぱりサヴォア地方は深い山が続いていて、自然が本当に豊かです。こういう地方で作られるチーズは牛乳自体が素晴らしいんだと思います。
HA57 グリュイエール・アルパージュ 799円 初輸入(OCT 2006) ☆☆☆☆☆
スイス    47% 100g当   
このアルパージュという名前は、標高千m以上の高地で放牧された牛のミルクのチーズの事。高山植物の草花を食べているので風味も格別です。また、パルミジャーノレッジャーノのようなジャリジャリのうまみの結晶があり明らかに一般的なグリュイエールとは違います。チーズマーケットを創めてから九年目で初輸入できました。日本で食べられるのはありがたい事です。
W3 ペリグー 799円 だいたいOK ☆☆☆☆☆
フランス    60% 100g当   
ペリグーは、すこし酸味がある若い時も熟成してとろとろの時も共においしい当店の人気チーズ。リングドーナツのような形。ソフトでとろけるような舌触り、まるでホイップした生クリームのよう。深いコクがあって、フィニッシュはさわやか。
F10 マスカルポーネ 1188円 初輸入(JULY 2007) ☆☆☆☆☆
イタリア    75% 250g   
2007年の7月からは、チーズマーケットのマスカルポーネはこれにします! これまでのチーズが、4月に製造中止になって、それ以来いろいろなマスカルポーネを輸入してきました。そして、ようやくチーズマーケットのお客さんに胸を張ってお勧めできるものが見つかりました。黄ばんでいない真っ白な色をして濃厚なクリームの味が楽しめます。旬の桃に、はちみつとこのマスカルポーネをつけて食べたくなってきました。私が一番うれしいかも・・・。
コンテjpg HA44 コンテ AOC レゼルヴ 734円 いつもOK(当店の看板商品) ☆☆☆☆☆☆
フランス    45% 100g当   
今回(MAY 04)のジュラへの訪問から、コンテといっても様々な農家のミルクで、様々なメーカーが、或いは様々な熟成専門の会社があり、味もいろいろだと再認識。そんな中、これはランジス市場で勧められ、一口で惚れちゃいました。うーん、あの時の感動がよみがえってきたなぁ。1ホールのまま切らずに日本まで冷蔵空輸で運んだ価値がありました。カットも2人かがリで大変でした。コンテは、うまみと甘みを感じるバランスの良さが持ち味なチーズだと思います。
WA38 モン・ドールAOC 4233円 9月中旬から翌3月上旬 ☆☆☆☆☆
560g当(756円/g 税込) フランス    45%   
製造者番号 F25.525.02 Fromagerie MICHELIN 10月24日2005、ついに食べました。このモンドールを目にした時は、まるで自分の好きな絵画に出会った時の様なときめきがありました。それから一日中、早く食べたいなと考えていた気がします。外見は濃いピンク色で、艶もよく美しく、作り手の心が感じます。他のモンドールにはない存在感に惹かれました。やっぱりおいしかったです。モン・ドールの勉強はこちらから。
写真のチーズの大きさと内容量は、必ずしも一致しません。
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チーズマーケット社長の好きなチーズベストテン