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パルミジャーノレッジャーノの解説と通販


これがパルミジャーノレッジャーノの熟成庫

このページでは、2005年4月中旬にイタリアのパルミジャーノレッジャーノの二ヵ所のチーズ工場を取材して得られた事やこれまでにパルミジャーノレッジャーノを7年間輸入して管理し、日々観察してきたことなどから感じたこと、またイタリアなどで集めた専門書などを読み得られたことなどチーズマーケットが持っている全ての情報を整理してパルミジャーノレッジャーノチーズについて、解り易く解説しています。その結果としてパルミジャーノレッジャーノに限らず、本当においしくて安全なチーズが生産される為には、ある決まった条件が必ずあることが見えてきました。あらゆる角度からその条件とは一体何なのかについて検証していきたいと思います。


内容

社長のコメント

1.パルミジャーノレッジャーノの外形をぐるっと紹介します。

見る角度でその表情は、全て違います。

2.パルミジャーノレッジャーノの表面にあるスタンプや焼印1

一つの塊(38kg)で輸入するとこうなっています。

3.パルミジャーノレッジャーノの表面にあるスタンプや焼印2

こんなに多いのは、どうしてなの?

4.いろいろなパルミジャーノレッジャーノ。えっ?

美味しい本来の味のパルミジャーノレッジャーノはこれだけです。

5.パルミジャーノレッジャーノに成れなかったチーズ

線香をあげて供養したくなる悲しい気持ちでした。

6.パルミジャーノ・レッジャーノの牛が食べるもの

私達が食べる野菜よりも安全な無農薬の牧草を食べています。

7.パルミジャーノ・レッジャーノの牛の生活

こちらの牛舎はどこもとても清潔です。

8.パルミジャーノ・レッジャーノの牛の品種

チーズの味は、牛の品種で違ってきます。

9.パルミジャーノレッジャーノを作る朝と夕のミルクと銅丸釜

ミルクは朝夕の2回分を使います。

10.パルミジャーノ・レッジャーノの作り方1

ミルクを固まらせるところまでをお伝えします。

11.パルミジャーノレッジャーノの作り方2

銅釜からカードを引き出します。

12.パルミジャーノレッジャーノの作り方3

一つのカードから2つのパルミジャーノにします。

13.パルミジャーノレッジャーノの作り方4

カードを型枠に入れます。

14.パルミジャーノレッジャーノの作り方5

ここまでが午前中の作業内容です。(6月28日UP)

15.パルミジャーノレッジャーノの作り方6

刻印の付け方についてお伝えします。(6月30日UP)

16.パルミジャーノレッジャーノの作り方7

ソルティングについてのお話です。(7月6日UP)

17.パルミジャーノレッジャーノの作り方8

熟成庫の様子をお伝えします。(7月11日UP)

18.パルミジャーノレッジャーノのカットの方法

全てピアノ線で切るのではありません。(7月13日UP)

19.認めたれた高品質のパルミジャーノレッジャーノ

2003年度ベスト7の名誉を与えられました。(5月28日UP)

・「4月(2005)のイタリア・ロンバルディア州チーズの旅」の入り口はこちら。

 

・「パルミジャーノ・レッジャーノの解体の様子の入り口はこちら。




パルミジャーノ・レッジャーノ(オーガニック・24ヶ月以上・空輸品)
 777円/100g当

パルミジャーノレッジャーノの解説と通販