パルミジャーノの作り方３（一つのカードから２つのパルミジャーノにします）

今回は、銅釜の底から引き上げた大きなカードから２つのパルミジャーノに分けて、型枠に入れる前までを見ていきます。全工程の中でもパルミジャーノレッジャーノの品質を大きく左右する部分のようで、一段ときびきびした作業で臨まれておられました。では、ゆっくりとご覧ください。

		１．いよいよこのカードを２つにしていきます。その前に、一枚の麻の布を広げて受けられる様に準備しておきます。
		２．大きなナイフでカードを２等分します。木綿豆腐よりすこし硬いぐらいなので、簡単に切れます。
		３．１の写真の麻の布を釜の中で広げ、切った半分を受け取ります。この時、２人がそれぞれの布の角を持ち、パルミジャーノレッジャーノを間に挟みながら受け渡しをします。
		４．それぞれの麻の布でカードを包み込んて、強く絞り込みます。
		５．釜のヘリで切り取られた部分のカードを押し当てながら、パルミジャーノレッジャーノ本来の太鼓型になるように形を整えます。
		６．それぞれを渡してある鉄棒にくくりつけてぶら下げます。これでほぼ完成です。後はパルミジャーノレッジャーノの型枠に入れるだけです。
		７．これがパルミジャーノレッジャーノのカードです。ゴムのように弾力があり、食べるとミルクの甘みを感じます。はちみつをつけて食べたいなぁ。
		８．３つの銅釜の前にパルミジャーノレッジャーノの型枠を３個ずつ並べた台を設置します。
		９．朝６時半ぐらいから始まったパルミジャーノレッジャーノ作りもここまでの製造過程だけで約３時間が経ったことになります。