パルミジャーノレッジャーノの表面にあるスタンプや焼印１

まず、上の写真です。これは、チーズを作る第一日目に出来る刻印です。パルミジャーノレッジャーノにぐるりと巻く柔らかいプラスチック製の道具（巻きすのようなものです）には予め刻印したい文字が突起していて、それがまだ柔らかい時のパルミジャーノレッジャーノの表面に文字となって写し取られます。詳しくは、後日ご案内します。さて、この刻印は何かと申しますと、作られた年（２００２年）とパルミジャーノレッジャーノ協会の管理を受けていることを示しています。

以下の写真は、知っておきたいパルミジャーノレッジャーノの刻印やスタンプです。一つ一つにはちゃんと意味があるのです。

１．パルミジャーノレッジャーノが作られてから一年ほどが経つと、パルミジャーノレッジャーノ協会の職員が、パルミジャーノレッジャーノの出来具合を各工場に直接見に来ます。そして、それが良いパルミジャーノレッジャーノであれば、このような焼印を押してくれるそうです。もしも落選すると、・・・別の人生、いや違うチーズになってしまうのです。

２．このような緑色のスタンプは、あまり見かけることはありませんが、何なのでしょうか？　上の１でご紹介した刻印は、パルミジャーノレッジャーノ協会の職員が、各チーズ工場で検査してそれがＯＫなら、その場でそのチーズに焼き印をします。しかし一度の検査で見るパルミジャーノレッジャーノは５００個以上もあるので、もしも１個に１分もかけていたら、検査が８時間以上になってしまいます。そこで時間節約の為にこのスタンプが役に立つのです。検査官がＯＫなら、すかさずこのスタンプをポン。そして、このスタンプを見て別の協会の人がまとめて焼印を後から押していくのです。つまりこれは、時間節約のために分業して検査をする時に使う一時的な合格スタンプだったのです。パルミジャーノレッジャーノは２年ぐらい一定の間隔で外側を磨くので、年数が経つパルミジャーノレッジャーノでは消えていることもあります。

３．これはチーズマーケットの常連のお客様でしたら、答えは簡単ですね。そうです、このパルミジャーノレッジャーノが作られた年と月を示してある刻印です。０２は、２００２年。ＤＩＣは、１２月を表しています。今は２００５年の４月ですから、２８ヶ月ぐらい経ったパルミジャーノレッジャーノです。３６ヶ月、つまり丸３年が経つ今年の１２月にカットして販売したいと思います。どんな味なんでしょうか？　どうぞお楽しみに。

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パルミジャーノレッジャーノの表面にあるスタンプや焼印１