パルミジャーノの作り方２（銅釜からパルミジャーノレッジャーノの原型を出します編）

今回は、銅釜の底に集まったカードを取り出す作業についてお伝えします。とても印象に残ったことは、二人の職人さんはこの作業中に一度も口を開かず、てきぱきと作業をされていたことでした。どの工程も呼吸がぴたりで、正にアイコンタクトだけのようです。沈黙は金といったところでしょうか。

		１．この道具が銅釜の底深くに集まったパルミジャーノレッジャーノのカードを引き上げるものです。てこの原理を使ってパルミジャーノレッジャーノ２個分のカードを釜から出すのです。
		２．麻でできた布をそれぞれの釜のふちにかけます。後で分かったことですが、この布も作業のたびに交換し、すぐに洗濯をしていました。こういった小さな作業の一つ一つが最終的に大きな品質の差になるのだと思いました。
		３．長方形の布の２つの角を棒に結び付けます。釜の中はまだまだ熱いので、直接手を入れなくてもいいように、棒があるのです。
		４．いよいよ開始です。マッテオさんが先ほどの長い道具で、銅釜の底を探ります。そしてたまったカードをゆっくりと上まで引き上げていきます。
		５．おっと、見えてきました。おからのようなぼそぼそした表面のパルミジャーノレッジャーノカードです。
		６．ここで先ほどの布がついた棒を液体の中に入れて、上に上がってきた大きなカードを下に落とさないように布で包み込みます。ともて熱いお風呂ぐらいの温度なので、手は入れられません。
		７．完全にカードを捕らえました。この間にもう一人の職人さんは、棒がついていない布の別の２つの角を持ちながら、２人が両方向から布を寄せてカードを包み込みます。
		８．その後一旦このように布を広げ、形が整っているかどうかを確認します。もしも偏った形だと銅釜の淵にカードを押し当てながら、形を整えます。このカードは、いい形だったのでそのまま布で包みます。
		９．釜の上の渡してあった物干し竿のような道具に布で縛りつけてぶら下げます。
		１０．水面からあげると浮力がなくなるので、１００ｋｇ以上の重みが手や腰にきます。力がないと勤まりません。これでパルミジャーノレッジャーノの２つ分のカードが完成しました。