日本酒に合うチーズ

日本酒に合うチーズ

一口に日本酒といっても、実に様々な風味のものがあります。これをひとまとめにして、このチーズが合いますなんてことは言えません。私の好きなつまみはイカの塩辛ですが、これに合う日本酒をお飲みでしたら、次のような塩分と旨みをあわせ持つチーズがいいと思います。

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Ｎｏ．の意味は、次の通りです。　　Ｈ；牛乳　Ｓ；羊乳
100g当たり；大きいチーズからお切りするカットチーズです。それ以外は、決まった大きさのチーズです。

写真Ｎｏ．名称価格お薦め度

原産国    乳脂肪分　内容量注文ボタン

コメント

Ｓ７４　ケソ・デ・サモーラ７９９円 ☆☆☆☆☆

スペイン    ４５％１００ｇ当

８月に行ったランジシ市場で見つけました。でも、余りの美味しさに札幌の飲食店さんの注文だけで無くなってしまい、ネット店や店頭で売ることが出来ませんでした。スペインのハードチーズで好きなのは、マンチェゴです。このサモーラは、そんなマンチェゴを濃厚にしたような羊乳のうまさが良く出ているチーズで、羊乳らしい木の実の様な甘さ、酸味、塩味のバランスが最高です。最初に食べた時は、美味しくて体が自然とのけぞりました。これはオランダで初めてライプナーＶＳＯＰを食べた時と同様の感動でした。息の長いチーズになりそうです。

ＹＡ９９アマルトゥーラ７９９円 ☆☆☆☆☆

オランダ    ４５％１００ｇ当

オランダからやぎ乳製のハードチーズ、アマルトゥーラを輸入しました。まるで焼きたてのパンの様ないい香りがするんです。とってもクリーミーで、穏やか風味。「やぎのチーズは、くさい。」とか「苦手。」とか「美味しくない」何て言ってた人も口に入れた瞬間、にっこりするおいしいチーズなのです。１５年チーズの輸入をしてきた私達も

Ｈ１１テット・ド・モアンヌ８２０円 ☆☆☆☆

スイス    ４７％１００ｇ当

このチーズを初めて食べたときには、そのおいしさにびっくりしました。アーモンドのようなコクとフルーティな香りのチーズ。かみしめるほどにうま味が感じられます。よくジロールという機械で朝顔の花びらのような形にして盛り合わせに登場します。スイスチーズ。

ＨＡ８１　アッペンツェラー・エクストラ９７２円 ☆☆☆☆☆

スイス    ４７％１００ｇ当

アッペンツェラーは、スイスチーズを代表するチーズ。その最高峰が、このアッペンツェラー・エクストラです。熟成期間が通常の２倍（６ヶ月）の長さがあります。ナッツの様な甘い味と香り、チーズ全体からしみ出してくるコクを十分にお楽しみ頂けます。

ＨＡ４４　コンテレゼルヴ　AOC ７３４円 ☆☆☆☆☆☆

フランス    ４５％１００ｇ当

製造者番号 F39.362.01 今回（MAY 04)のジュラへの訪問から、コンテといっても様々な農家のミルクで、様々なメーカーが、或いは様々な熟成専門の会社があり、味もいろいろだと再認識。数ある中でランジス市場で勧められたのがこれです。うーん、あの時の感動がよみがえってきたなぁ。コンテは、うまみと甘みを感じるバランスの良さが持ち味なチーズだと思います。日本で１００ｇから買える事は本当にラッキーだと思います。

Ｈ４　オールド・ミモレット２４ヶ月熟成１１２３円 ☆☆☆☆☆

フランス    ４８％１００ｇ当

セラーで長い沈黙を続けた後に生まれる芳醇な味と香り。フランスにもからすみがあったという感じです。このメーカーは大手と違い、単一の牧場の乳だけで作られています。重要なのは、乳の質と管理状態です。外皮に住むダニ君たちは、今日も元気に活動しています。熟成期間が長いとみなおいしい訳ではないのです。

ＨＡ６７　ボーフォール・アルパージュＡＯＣ１０８８円 ☆☆☆☆☆

フランス    ４５％１００ｇ当

製造者番号 F73.142.01 外輪が内側にくびれている独特の外観。外皮はウオッシュされており風味が強く、中身はやや黄身を帯びていて美しい。余韻も長く続きます。今回のサヴォア地方への旅（AUG 2010)で、実際に作っている様子を見ることが出来て、勉強になりました。やっぱりサヴォア地方は深い山が続いていて、自然が本当に豊かです。こういう地方で作られるチーズは牛乳自体が素晴らしいんだと思います。

Ｈ５　ボーフォールＡＯＣ９７２円 ☆☆☆☆☆

フランス    ４５％１００ｇ当

外輪が内側にくびれている独特の外観。外皮はウオッシュされており風味が強く、中身は白く美しい。余韻も長く続きます。スライサーでうすく切ってたべます。ナッツをこんがり焼いたような香りがまたいい。

Ａ２２ブルー・ドーヴェルニュ
ＡＯＣ・生乳
７５６円

☆☆☆☆☆

フランス    ４５％

１００ｇ当

製造者番号 F63.162.01 昨年の８月にランジス市場で初めて見つけた生乳製のブルー・ド・ヴェルニュ。やっと輸入することができました。写真を撮ってから一口試食してみます。うーん、かつお節の様なうまみがありおいしです。これは２００６年度で最も売れる大型新人です。今までおいしい青カビチーズを食べたことがない方に、このチーズでブルーチーズ本来の美味しさを味わって欲しいと思います。

日本酒に合うチーズ

Ｎｏ．名称	価格	お薦め度
原産国乳脂肪分	内容量	注文ボタン
コメント
Ｓ７４　ケソ・デ・サモーラ	７９９円	☆☆☆☆☆
スペイン４５％	１００ｇ当
８月に行ったランジシ市場で見つけました。でも、余りの美味しさに札幌の飲食店さんの注文だけで無くなってしまい、ネット店や店頭で売ることが出来ませんでした。スペインのハードチーズで好きなのは、マンチェゴです。このサモーラは、そんなマンチェゴを濃厚にしたような羊乳のうまさが良く出ているチーズで、羊乳らしい木の実の様な甘さ、酸味、塩味のバランスが最高です。最初に食べた時は、美味しくて体が自然とのけぞりました。これはオランダで初めてライプナーＶＳＯＰを食べた時と同様の感動でした。息の長いチーズになりそうです。
ＹＡ９９アマルトゥーラ	７９９円	☆☆☆☆☆
オランダ４５％	１００ｇ当
オランダからやぎ乳製のハードチーズ、アマルトゥーラを輸入しました。まるで焼きたてのパンの様ないい香りがするんです。とってもクリーミーで、穏やか風味。「やぎのチーズは、くさい。」とか「苦手。」とか「美味しくない」何て言ってた人も口に入れた瞬間、にっこりするおいしいチーズなのです。１５年チーズの輸入をしてきた私達も
Ｈ１１テット・ド・モアンヌ	８２０円	☆☆☆☆
スイス４７％	１００ｇ当
このチーズを初めて食べたときには、そのおいしさにびっくりしました。アーモンドのようなコクとフルーティな香りのチーズ。かみしめるほどにうま味が感じられます。よくジロールという機械で朝顔の花びらのような形にして盛り合わせに登場します。スイスチーズ。
ＨＡ８１　アッペンツェラー・エクストラ	９７２円	☆☆☆☆☆
スイス４７％	１００ｇ当
アッペンツェラーは、スイスチーズを代表するチーズ。その最高峰が、このアッペンツェラー・エクストラです。熟成期間が通常の２倍（６ヶ月）の長さがあります。ナッツの様な甘い味と香り、チーズ全体からしみ出してくるコクを十分にお楽しみ頂けます。
ＨＡ４４　コンテレゼルヴ　AOC	７３４円	☆☆☆☆☆☆
フランス４５％	１００ｇ当
製造者番号 F39.362.01 今回（MAY 04)のジュラへの訪問から、コンテといっても様々な農家のミルクで、様々なメーカーが、或いは様々な熟成専門の会社があり、味もいろいろだと再認識。数ある中でランジス市場で勧められたのがこれです。うーん、あの時の感動がよみがえってきたなぁ。コンテは、うまみと甘みを感じるバランスの良さが持ち味なチーズだと思います。日本で１００ｇから買える事は本当にラッキーだと思います。
Ｈ４　オールド・ミモレット２４ヶ月熟成	１１２３円	☆☆☆☆☆
フランス４８％	１００ｇ当
セラーで長い沈黙を続けた後に生まれる芳醇な味と香り。フランスにもからすみがあったという感じです。このメーカーは大手と違い、単一の牧場の乳だけで作られています。重要なのは、乳の質と管理状態です。外皮に住むダニ君たちは、今日も元気に活動しています。熟成期間が長いとみなおいしい訳ではないのです。
ＨＡ６７　ボーフォール・アルパージュＡＯＣ	１０８８円	☆☆☆☆☆
フランス４５％	１００ｇ当
製造者番号 F73.142.01 外輪が内側にくびれている独特の外観。外皮はウオッシュされており風味が強く、中身はやや黄身を帯びていて美しい。余韻も長く続きます。今回のサヴォア地方への旅（AUG 2010)で、実際に作っている様子を見ることが出来て、勉強になりました。やっぱりサヴォア地方は深い山が続いていて、自然が本当に豊かです。こういう地方で作られるチーズは牛乳自体が素晴らしいんだと思います。
Ｈ５　ボーフォールＡＯＣ	９７２円	☆☆☆☆☆
フランス４５％	１００ｇ当
外輪が内側にくびれている独特の外観。外皮はウオッシュされており風味が強く、中身は白く美しい。余韻も長く続きます。スライサーでうすく切ってたべます。ナッツをこんがり焼いたような香りがまたいい。
Ａ２２ブルー・ドーヴェルニュＡＯＣ・生乳	７５６円	☆☆☆☆☆
フランス４５％	１００ｇ当
製造者番号 F63.162.01 昨年の８月にランジス市場で初めて見つけた生乳製のブルー・ド・ヴェルニュ。やっと輸入することができました。写真を撮ってから一口試食してみます。うーん、かつお節の様なうまみがありおいしです。これは２００６年度で最も売れる大型新人です。今までおいしい青カビチーズを食べたことがない方に、このチーズでブルーチーズ本来の美味しさを味わって欲しいと思います。