チーズフォンデュの作り方（解説写真編）

1)チーズフォンデュ材料（１人分）

エメンタール１００ｇ

白ワイン３０ｃｃ

コーンスターチまたは片栗粉少々

パン（食パンでもＯＫ）適宜

にんにく小さいのを一かけら。（無くてもＯＫ）

2)作り方

１．パンを一口大に切ってお皿に盛っておく。

２．エメンタールを１ｃｍ角ぐらいに細かく切り、コーンスターチをまぶす。（チーズの硬い外皮は、１ミリほど取ります。）

３．鍋の底に半分に切ったにんにくをこすりつけ、香りを付ける。

４．白ワインを入れ、弱火にかけてアルコール分をとばす。

５．弱火のままで、４に２を少しずつ入れ、時計回りによくかき混ぜながら溶かす。(本当によくかき混ぜた方がうまくいきます。）

６．パンを５にからめていただく。

3)ワンポイント

★とろり具合はお好みですが、ゆるめでいいと思います。（本場スイスやフランスサヴォア地方のチーズフォンデュも、意外とゆるかったです。）その方がパンにからませたとき、どかっとチーズが付かないので、どんどん食べられます。

★フォンデュ専用鍋がなければ、テフロン加工の鍋を使うと、後かたづけがラクです。

★香りづけ（にんにく、こしょう、ナツメグなど）は、お好みで。

★ゴーダ、コンテ、グリュイエール、ボーフォール、アッペンツェラー、フォンティーナもチーズフォンデュに向きます。

★”伸びのエメンタール、コクのグリュイエール”と覚えておくと便利です。

この２つで、”美味しくてよく伸びる”フォンデュができます。（エメンタール６、グリュイエール４の割合）

数種類のチーズをお好みで混ぜるとよりおいしくなります。（分量は、一人前でチーズが合計１００から１５０ｇです。）

そのまま食べてもおいしいチーズを使ってチーズフォンデュを作らないと、本当においしいチーズフォンデュにはならないんだと思います。信頼できる店を探しおいしいチーズを買って、自宅でこのように作れば本場に近いおいしいものが出来るので、少しの手間と愛情をかけて挑戦してみてください。チーズフォンデュは、かんたんな家庭料理ですから、作るときから楽しいです。


１食べ残したいくつかのハードチーズを混ぜても美味です。アッペンツェラーやコンテ、オールドアムステルダムはこくを出すチーズ。	２テフロン加工のフライパンでもできます。口径２０センチ。	３まず、チーズの外皮を取り除きます。ほんの１ミリで十分です。	４皮を外したら、あとは全て使います。

５図のようにまず５ミリぐらいの厚さに切り平たくします。	６これをさらにさいころ状に細かくします。	７ほかのチーズも同様に小さく切ります。（上から全体をきってもいいでしょう。）	８これで全てのチーズのカットが終わりました。これで約４００ｇあり、３人分ぐらいでしょうか。

９深めの入れ物にまずカットしたチーズを入れ、その上から片栗粉を適当にまぶします。これを繰り返し、手で全体をよく混ぜます。	１０フライパンを中火にかけ、熱くなったら白ワインを入れます。お子様のいるご家庭では、同量の牛乳にします。	１１沸騰してきたら、少しずつ、まぶしたチーズを加えて混ぜていきます。（ここから最後まで弱火です。）	１２初めは、写真のようにワインとチーズがなじまないですが、箸で時計回りにわりと早く回していきます。またワインが足りないようでしたら、加えてもいいでしょう。

１３すると溶けやすいチーズからつながりはじめ、オールドアムステルダムなどは、まだ粒のまま残っているのが見えます。（火は弱火のままで。）	１４諦めずに、ひたすら箸でまわしていくと、徐々にそうした粒チーズもつながってなじんできます。チーズフォンデュらしくなってきました。	１５これぐらいで完成。テーブルで食べるときには卓上コンロなどを使うと食事中、保温されていいでしょう。	１６フランスパンなどを図のように切っておきます。（チーズフォンデューを作る前がいいでしょう。）