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コンテＡＯＣチーズの作り方；その２（コンテの形を作る編） |
コンテＡＯＣチーズの作り方を写真を見ながら解説していきます。画面の左上から番号順にご覧下さい。
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| １．煮詰まって来ました。こうして加熱する事でカード内の水分をより減らすことが出来るのです。赤丸は、コンテの枠です。 | ２．銅釜のすぐ右側にこのコンテの枠が１０個ほどあります。 | ３.釜の中のカードとホエーがノズルを伝って上からこの枠に注がれます。 | ４．あたりは熱気でとても湿っくなり、眼鏡も曇ります。 |
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| ５．下のグレーの部分がコンテ本体。上の白い枠からは、ホエーが流れ出してきます。 | ６．さらに時間が経つと重みで、カードが徐々に下に固まってきます。 | ７．グレーの枠内にカードが収まるほどに固まったら、白い枠を取り外します。 | ８．ここでコンテの側面にいつ誰が製造したかがわかるように、緑色の楕円形のマークを付けます。 |
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| ９．へらを使い、さっと側面にあてがいます。 | １０．ふたをかぶせます。上から更に圧力をかけて水分を絞ります。 | １１．４段重ねのコンテナにはめます。 | １２．４つのコンテがぶら下がりました。 |
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| １３．エアーのプレス機のノズルを取り付けます。 | １４．どんどんと水分が脇から染み出てきます。 | １５．２４時間ほどここままにして置きます。 | １６．型枠から外します。やや黄色味を帯びて来ました。 |
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| １７．上ふたも外します。 | １８．ここで最初のソルティング（表面を塩で洗う）を行います。 | １９．木で作られてた棚に置かれます。 | ２０．さらにこの先、何年もの時をかけて熟成させて行きます。 |
コンテＡＯＣチーズの作り方；その２（コンテの形を作る編） |