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コンテＡＯＣチーズの作り方；その１（ミルクを固める編） |
コンテＡＯＣチーズの作り方を写真を見ながら解説していきます。
画面の左上から番号順にご覧下さい。(MAY 2004 Doucier JURA France)
つづきは、こちらをクリック。
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| １.朝７時半、タクシーでようやくたどり着きました。空気がとてもさわやか。 | ２．コンテチーズ工場の全景。正面が東方向で朝日がまぶしいです。 | ３．工場の脇には、一杯のミルクが入った高ーいタンクがありました。 | ４．温度はどうかな？ 摂氏３度。良好ですね。 |
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| ５．６千リットルのミルクが入る銅釜です。この釜で最大で１４個のコンテチーズを作る事が出来ます。 | ６．ミルクにスターター（乳酸菌）を加えます。 | ７．ミルクを温めて３０度ぐらいにして、酵素の活性化を促します。 | ８．半分の三千リットルは溜まったでしょうか。 |
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| ９．前日に用意しておいたレンネット（牛や山羊等の胃の成分から生成したレンネット；酵素）を加えます。 | １０．混ぜるのをやめ、３０分ほど落ち着かせます。 | １１．すると、あら不思議。ミルクが固まっているではないですか。見ていて、この瞬間がいつも楽しいです。 | １２．固まったミルクを細かく分けるために、大きな櫛のような金具を取り付けて、 回転させます。 |
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| １３．どんどん細かくなり、塊に含まれていた水分も出てきます。 | １４．カードを手でつかみ、硬さ、色、味を調べます。 | １５．さらに温度を上げて、カードに含まれる水分を逃がします。 | １６．とても暑い風呂のような温度になりました。 |
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| １７．明日のコンテ作りに必要なレンネットを培養するために、乳清をとります。 | １８．これに乾燥した胃を入れて、保温機に一日、置いておきます。 | １９．ほとんどのカードは重いので、下に沈みました。 | ２０．今の釜の中は、５６度。熱くて手は入れられません。 |
コンテＡＯＣチーズの作り方；その１（ミルクを固める編） |