モンドールチーズの型枠

これがモンドールを作っていた型枠です。

今年の７月にモンペリエ市内のチーズショップで見かけました。とても大きいなぁと思いました。上の写真で下に転がっている白い固まりは、ロックフォールのダミーのチーズです。この大きさですと、このロックフォールは一塊で２．６ｋｇですから、このモンドールの型枠は、そうとうに大きいことがお分かりいただけます。現在チーズマーケットで扱っているモンドールは、５００ｇの一番小さいモンドールです。この写真のモンドールの型枠は、３ｋｇのものだと思います。

一般的にチーズ１キロを作るには、その８倍から１０倍の量のミルクが必要です。モンドールも牛乳を固まらせただけの固体（カードといいます）をまずこの型枠に入れますが、実際に食べられる製品としてのモンドールチーズの重量は、このカードの約１/３の大きさぐらいにしかなりません。という事は上のモンドールの型枠の高さは、余裕をもってそれ以上に高く作られていますので、この型枠の１/３から１/４ぐらいの高さが、実際に売られるモンドールチーズの高さだと推測できるのです。

これがモンドールを作っていた型枠です。