リヴァロを作るミルクを生産する農家さん（フランス・ノルマンディー地方）

１．その方は、写真の様にとても立派な髭を蓄えたダニエル・スィカさんといいます。３０頭の牛と３００本のりんごの木を育てています。

２．午後３時頃、日差しは高くいい天気で暑いです。牛は牧草地に放たれていたので、歩いて牛に会いに行きました。私達と通訳のジュリアもいましたが、牛たちは逃げるどころか近づいて来ます。そんな一頭にダニエルさんが声を掛けています。普段から一頭一頭に愛情を注いでいることが感じられます。

３．これは、堆肥作りの様子です。牛の排泄物をわらや落ち葉などと混ぜて、発酵させて肥料にします。幅２メートル、長さ７０ｍ位の堆肥場が２つありました。手がかかりますが、化学肥料を使わなくて済みます。/td>

４．手にとって見ると、外は乾燥していますが、中はしっとりしています。糞尿の臭さは全くありません。これを牧草地やりんご畑に戻して循環させています。こうした有機農法をダニエルさんは、進んで取り組んでいるそうです。

５．こちらは、飼っている３頭のぶたです。とても元気で大きな鼻を動かして、私のズボンのにおいをかいだり、舐めてきます。彼らは、リヴァロを作った時に出るホエーを飲んで大きくなります。

６．これがそのホエーととうもろこしの粉末を混ぜた主食です。ミルクを出す牛にも安全な牧草をやっているので、そのミルクから出たホエーをこの豚たちにも安心して与えられるとおっしゃっています。

７．こちらは、りんごを収穫して作るシードルの樽です。ノルマンディー地方の飲み物です。こうした農家が作るシードルはマルシェで買う事が出来ます。栓を開けて飲み残したシードルを翌日にグラスに注いでも、細かい泡がびっくりするほどたくさん出てきておいしいです。長い期間にゆっくりと発酵してできた炭酸ガスだから、液体に馴染んでいるのだと思います。（一方、人工的に炭酸ガスを入れたような大量生産のビールでは、すぐに気が抜けてしま美味しくなかった記憶があります。）

８．こちらは、搾乳場です。一度に搾乳できるのは、たった３頭です。夕方と朝の一日２回、搾乳をしてからリヴァロのチーズ工場にミルクを運ぶタンク車がやってきます。ミルクタンクは、その都度洗浄され、乾燥して次の搾乳に備えます。とても衛生的なステンレスタンクでした。

９．洗濯物を背に、美味しそうに草を食べる子牛。なぜかちょうど見事に４頭が並んだので、シャッターを切りました。すぐにお腹が一杯になるのかこのあと見てみると、もう木陰に座っていました。

リヴァロを作るミルクを生産する農家さん（フランス・ノルマンディー地方）