ロックフォールの解説と通販

これがロックフォールの工場。左端の男性が持っているのは、ロックフォールの青かび（粉末状）です。振り掛けて使います。

このページでは、２００５年６月中旬にフランスのロックフォールの二ヵ所のチーズ工場を取材して得られた事やこれまでにロックフォールを７年間輸入し、日々観察をしながら品質管理を行なってきて感じたこと、またフランスなどで集めた専門書などを読み得られたことなど、チーズマーケットが持っている全ての情報を整理してロックフォールチーズについて、解り易く解説しています。その結果としてロックフォールに限らず、本当においしくて安全なチーズが生産される為には、ある決まった条件が必ずあることが見えてきました。あらゆる角度からその条件とは一体何なのかについて検証していきたいと思います。

内容	社長のコメント
１．ロックフォールの青カビをチーズに付け方	コショウを振る感覚でささっと行ないます。（６月２７日ＵＰ）
２．ロックフォールの羊乳の搾り方１	ちょっとした仕掛けのある搾乳場でした。（７月１３日ＵＰ）
３．ロックフォールの羊乳の搾り方２	羊の行動はやぎとは全く違います。（７月１４日ＵＰ）
５．ロックフォールの作り方１	固まったカードを型枠に入れます。
６．ロックフォールの作り方２	水分を切ります。
７．ロックフォールの作り方３	水分を切ります。

・「６月(2005)の南フランス・ロックフォールのチーズの旅」の入り口はこちら。

ロックフォール・カルル（４ヶ月以上熟成・空輸品）
１１５５円／100g当

ロックフォール・イヴ・コンブ（３ヶ月以上熟成・空輸品）
　１１５５円／100g当

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