チーズ中で最も季節感のあるモンドールの工場を見学しました。（ドゥー県・ドゥー） |
| ポンタリエのホテルから朝８時半にチーズ工場の職人さんが迎えにきてくれました。一段と雪が降ったので、夏タイヤの車があちこちで立ち往生していました。今朝も氷点下３度ぐらいです。１０分ぐらいでポンタリエの隣町、ドゥーに着きました。ここの標高も８００ｍぐらいだそうです。ちなみにモンドールを作れる地域は全て標高が７００ｍ以上のところに限られているそうです。 |
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| ミルクが固まったので、カードを切りその後スコップのような道具で１５分ほどかき混ぜます。しばらくするとカードがまるでマシュマロのような大きさと柔らかさになっていました。これからホエーをすこし抜き取り、モンドールの型に入れていきます。 |
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| モンドールの外周にエピセアの樹皮を巻きつけます。この樹皮をチーズに固定するために大きな輪ゴムでとめていました。みなさん、朝６時半ごろから働くそうです。 |
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| チーズ作りには、近くにあるチーズ製造の学校の生徒さんが数人ほど実習にいらしていました。どの人もやる気満々のエネルギーを感じます。将来は自分のチーズ工場を持ちたいという方もいらっしゃいました。素晴らしい味のモンドールがある処には、素晴らしい人達が働いていらっしゃるという事が今回の見学からも強く感じました。 |
チーズ中で最も季節感のあるモンドールの工場を見学しました。（ドゥー県・ドゥー） |