８．炒めた野菜に、６の赤ワインを注ぎます。その時にシノワでろ過しながら注ぎます。

９．赤ワインを注いだ鍋に５の焼いた牛肉を加えます。

１０．更にデミグラスソース、チキンブイヨンを入れて沸騰させます。

１１．沸騰したらアクを取って弱火にします。

１２．鍋に蓋をして４〜５時間とろとろになるまでコトコトと煮込みます。（時々、アクを取りながらかき混ぜます。）

１３．柔らくなったら牛肉を取り出します。

１４．煮汁をシノワで漉します。漉した煮汁は煮詰めてソースにします。

１５．肉の糸を切り、食べやすい大きさに切り、使う分だけのソースに再び入れて加熱をすれば完成です。

ビーフシチューの作り方（後編）札幌グランドホテル：グランシェフ編