イタリア産モッツァレラのトマトスープ（ガスパッチョ）仕立ての作り方 |
今回は、札幌のイタリアンレストラン、ソラーレのオーナーシェフの
小山内祐次氏による「イタリア産モッツァレラのトマトスープ（ガスパッチョ）仕立て」の作り方お伝えします。
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| １．材料（４人前） |
| フルーツトマト約６４０ｇ、りんご（酸味がしっかりとしたもの）８０ｇ、セロリ２０ｇ、 |
| ２．作り方 |
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１．トマトを沸騰した湯に通します。（トマトの状態で違いますが、２〜３秒で長くても１０秒以内です。） |
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２．その後直ぐにトマトを冷水に落として、皮を剥きます。 |
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３．トマト、リンゴ、セロリをボールにあけて、一緒にミキサーにかけてピューレ状にします。 |
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４．こんな色の感じでＯＫです。粒の大きさはお好みで。歯応えが少しあるのが好きな方はミキサーを短時間でかけます。 |
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５．それをボールに移し、ミネラルウォーターと塩で味を調えます。その後、冷蔵庫で２時間ほど冷やします。 |
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６．冷やしたお皿を用意しておき、それに冷えたスープを注ぎます。 |
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７．その上にポッコンチーニ、バジルの葉などを盛り付けます。最後に風味を付ける為に良質なオリーブオイルを上から振り掛ければ出来上がりです。（写真で黄色い線のように見えるのがオリーブオイルです。） |
| １．トマトは、桃太郎などの水っぽいものは避けてください。甘みのあるミニトマトならＯＫです。 |
| ２．ピューレ状にした時に、ミネラルウォーターでスープの濃度を調節して下さい。 |
| ３．りんごは、酸味のしっかりしたものを選んでください。 |
| ４．セロリは、隠し味なので香りが強く出過ぎないように量を調節してください。 |
| ５．りんごは、酸味のしっかりしたものを選んでください。 |
イタリア産モッツァレラのトマトスープ（ガスパッチョ）仕立ての作り方 |