ガプロン（Gaperon)（ピュイ・ド・ドーム；オーヴェルニュ；フランス）は、こうした姿・形のチーズです。

今回は、チーズマーケットで輸入しているフランスのチーズ、ガプロンがどの様な荷姿で輸入され、どのように手入れをしているかについてのお話です。最初からフランスで１つ１つ箱に入っているチーズ（いわゆる特急チーズ）とは違い、輸入時に手早くチーズの手入れをしなければなりません。６個単位で木箱に入ったチーズは、そのまますぐに売れませんが、そこをきちんとやることがチーズ専門店の仕事だと理解しています。こうしたチーズは、明らかに先の特急チーズとは、品質に大きな違いがあります。チーズを手入れすることで、そのチーズ本来の味が出てきて、ぐっとおいしいチーズになるのです。では、その手入れの様子をどうぞ。

下の写真の順番で、ガプロンを木箱から出してそれをチーズペーパーで包むまでの様子をご覧いただけます。ガプロンは１個が約４００ｇあります。大きさは、高さ８ｃｍ、直径１０ｃｍです。表面の様子ですが、白カビが吹き付けられますが、その厚みは薄く持った感じも硬くてカマンベールの様な柔らかさは時間が経たないとなっていきません。（外皮ごと食べられます。）

		１．これが輸入した時のガプロンの木箱の写真です。木の上に紙が敷かれその上に６個のガプロンが置かれています。個別包装は無く、６個のガプロンの上に紙が載せられ、その上に３本の板木が釘で留められています。
		２．上の板木を外し、上の紙を取り除きます。チーズの様子を確かめます。濡れていないか、表面にごみや埃が付いていないか？形が崩れていないか？などを見るのです。
		３．木箱の上にカットボードを載せて、木箱をひっくり返します。
		４．ひっくり返ったら、木箱を慎重に取り除きます。
		５．ガプロンの底に敷いてあった紙を取り外します。チーズにくっついていることが多いので、慎重に行ないます。
		６．６個のガプロンは、隣同士でくっついてしまっていることが多いです。ナイフを使って２つに分けます。

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ガプロン（Gaperon)（ピュイ・ド・ドーム；オーヴェルニュ；フランス）は、こうした姿・形のチーズです。