| 左の写真をご覧ください。このように各コンテの情報を示すラベルには、熟成期間は、「１２から１５ヶ月」（ＡＦＦ １２／１５Ｍ）というようにおおざっぱです。最初にご説明したコンテの側面にある緑ラベルのような本来の製造日は、この白ラベルからは分かりません。こうしたことを考えますと、日本で何も知らないお客に、「このコンテは３０ヶ月ものでございます。」なんて云うのは、まったく当てにならない空事だと分かります。次に右の写真をクリックしてください。このメモは、私たちがランジス市場でコンテを選んでいる時にその担当者がコンテの包装紙に書いてくれたメモです。２００２年の７月に作られたもので、夏草を食べたミルクから作られたものであるとおっしゃいました。そうなんです。こうしたハードチーズの詳細な製造時期は、私たち輸入者ですら現地に行って担当者に直接聞くぐらいしないと、なかなか分からないことなのです。でも、そんなことは、どうでもいいんです。フランス人もいちいち気にする人はいません。要は目の前にあるチーズが本当に美味しいかどうかが一番大事な情報なのです。だから能書きよりも試食が大事なんです。余談ですが、現代ではコンテはほぼ一年中作られているようです。でも、冬に作ると牛もフレッシュな草を食べられないので、どうしても、コンテの味もやや落ちるようです。そういう意味でも、今回のコンテ・レゼルブ(H44)は大当たりチーズでした。いろいろな方のお力が結集した結果、日本に居ながらにしてこんなおいしいチーズを頂けることに私たちは、感謝しています。ご馳走様でした。 |
