１．写真のようにホワイトアスパラの皮を剥きます。（包丁でも皮むき機でもいいです。）また根元に近い部分は硬いのと土がついていることがあるので、２ｃｍほど切り落とします。

２．皮は根元から全体の約１／３の所まで剥けば十分です。先っぽは柔らかくておいしいのでそのままにします。

３．切り方ですが、一度縦に半分に切ってから、写真のように斜め切りにすると火が通りやすくなります。また先端部は、下の５の写真のようにして切っておき、あとで飾り付けとして使います。

４．しいたけと小松菜も写真のように刻んでおきます。

５．鍋を中火にしてオリーブオイルを少し入れてから、先端部のホワイトアスパラを軽く炒めてお皿に移します。つやのあるいい色をしていますね。

６． 次にその他のホワイトアスパラを炒めて、やわらかくなってきたら、小松菜を入れます。ここでオリーブオイルも少し足します。

７． 最後にしいたけを入れて、全体に火が通るまで炒めます。ここで塩と胡椒を加えて味を調えます。

８． 隣の鍋で茹でていたパスタを鍋からそのまま加えます。やや硬めの方がいいと思います。パスタは一度に入れずに少しずつ加えます。すると、鍋の中のオリーブオイルが茹で汁と合わさって乳化して、オリーブオイルがよりパスタに絡まって美味しくなります。

９． お皿に盛り付けます。真ん中にリコッタをのせます。そのまわりには、先端部のホワイトアスパラで飾ります。リコッタはお料理を始めるときに冷蔵庫から出して、常温にしておいた方が冷たくなくていいと思います。

ホワイトアスパラガスとリコッタのパスタの作り方