チーズケーキ本体作り用に。（写真の左上から時計回りに）、クリームチーズ４００ｇ、全卵２個、卵黄１個、生クリーム１５０ｃｃ、コーンスターチ６ｇ、サワークリーム５０ｇ、グラニュー糖１４０ｇ、市販のクッキー７５ｇ、バター３０ｇ、レモン汁１個分、ブルー・デ・コース３０ｇ

中に入れるリンゴのフィリング用。（写真の左上から時計回りに）、グラニュー糖３０ｇ、リンゴ１個、シナモン１／２本、カルバドス酒、またはブランデー３０ｇ、バター３０ｇ。

（作り方）グラニュー糖をカラメル状に煙が出るまで溶かし、バターを加えます。バターが溶けたら、リンゴとシナモン、カルバドスを入れ、リンゴが柔らかくなるまで煮ます。（ポイント）リンゴは皮を剥き、１ｃｍ幅のくし型切り、レモンを搾った水に漬けておくと変色しません。

１．（下地になるクッキーを砕きます。）袋にクッキーを入れ、麺棒などで叩き細かくします。それに溶かしたバターを入れてよく混ぜます。

２．写真にはありませんが、型に型紙を敷き、回りにも紙を張ります。クッキーを底に均等な高さに敷き詰めます。

３．これからチーズケーキの生地を作ります。ボールにクリームチーズとサワークリームを入れます。

４．まず、クリームチーズとサワークリームをよく混ぜながら滑らかにします。

５．これにグラニュー糖を加えすり合わせます。

６．別の器でよく混ぜておいた全卵と卵黄を少しずつ入れて混ぜながら、分離しないように注意します。

７．滑らかな生地になってきました。ここで生クリームを加えます。

８．次にコーンスターチも加えます。

９．最後にレモン汁を加えてよく混ぜます。これで生地が完成しました。

１０．クッキー生地を敷いた型の上に、リンゴのフィリングとブルーチーズを散りばめます。リンゴとチーズは全体の半分だけにします。（残りは後で使います。）

１１．生地を流し、その上に残り半分のブルーチーズとリンゴのフィリングを埋めて生きます。オーブンを１６５度にして、約４０分焼きます。

焼きあがったら、そのまま一晩冷やせば、いつでも食べられます。

ブルー・デ・コースのベイクドチーズケーキの作り方１（パオイズム・ヨシミ店編）