５．生クリームが７分立てになったら、この生クリームを３のボール（卵黄＋グラニュー糖＋マスカルポーネ）に入れてよく混ぜまて合わせます。

６．エスプレッソ１５０ｃｃにガムシロップ１５０ｃｃを加えでシロップを作ります。次にスポンジ生地（ジェノワーズ）を水平に薄く切り二枚にします。このシロップの半分を一方の生地の上からまんべんなくたらして染み込ませます。そして、ステンレス製の型にシロップが染み込んだ生地を敷きます。

７．さらに上から５のボールに入ったクリームを半分注ぎ入れます。へらで延ばしながら、全体を均していきます。

８．こんな感じです。

９．再びもう一方のスポンジ生地を均したクリームの上に慎重にゆっくりと敷きます。

１０．刷毛を使って残りのシロップを生地にていねいに塗ります。

１１．７と同じようにして、その上にボールに入ったクリームを注ぎ入れます。（これでスポンジとクリームが地層の様に縞々になりました。）

１２．クリーム分を平らにしたらほぼ完成です。あとは冷蔵庫に入れて３時間ほどまてば、おいしいティラミスの完成です。ナイフを使い食べたい分だけバットからティラミスを取り、お皿に盛って上の部分にココアパウダーを振り掛けると、茶色が美しいティラミスの完成です。

ティラミスの作り方・続編（パオイズム・札幌パルコ店編）