おいしいオリーブのピクルスの作り方（札幌のイタリアンレストラン、「テルツィーナ」の小川智司さんのレシピ）

おいしいオリーブのピクルスの作り方（札幌のイタリアンレストラン、「テルツィーナ」の小川智司さんのレシピ

今回は、 札幌のイタリアンレストラン、「リストランテテルツィーナ」のシェフ、小川智司氏のオリーブのピクルスの作り方をご紹介します。小川さんから頂いたレシピを元にチーズマーケットの山本知史が自宅で再現した時の写真を見ながらお伝えします。

１．材料（オリーブ１ｋｇ分を漬ける分量です。）

材料１（ピクルス液）米酢；４００ｍｌ、赤ワインビネガー（なければりんご酢）；２００ｍｌ、

白ワイン；２００ｍｌ、水；２５０ｍｌ、はちみつ；大さじ１つ、白砂糖；５０ｇ、塩；８ｇ

材料２（香り付け）ローリエ；３枚、にんにく；１片、鷹のつめ；２本、
ローズマリーまたはタイム；少々

もしも、漬けるオリーブが２００ｇなら、それぞれの量を１／５にすればＯＫです。
また、甘いピクルスが好きな方は、はちみつを大さじ２つにすればいいでしょう。

２．作り方

		１．材料１を鍋に全て入れて、火にかけます。沸騰してから弱火にして５分煮ます。
		２．火を止めてから、材料２を鍋に入れます。これでピクルス液が完成します。
		３．オリーブは水分を十分に切っておきます。アルコールなどで拭いて消毒したガラスの器にオリーブを入れます。そこに２の熱いピクルス液を注ぎます。一晩置けば、完成です。
		４．完成したオリーブのピクスルを小鉢に盛り付けます。

塩分の強いオリーブの塩抜きの方法。