| 上の２つの理由を聞くとなるほどだなぁと思います。しかーし、いいことばかりではありません。きれいな色を得るからには、失うものもあります。それは、・・・。
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| ずばり、おいしくないと思います。りんごをかじれば、リンゴ酸のすっぱさを
感じます。オリーブだって果実ですから、酸味があって当りまえ。でも、水酸化ナトリウムという強アルカリ性の溶液に８時間も漬けるのですから、元々果実が持つこうした酸味が薄くなったり、ほとんど失われるから味のバランスが崩れてしまい、美味しくないのです。リンゴをかじって酸味がなければ、おいしいと感じないのと同じです。 |
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もしも、オリーブを食べられて、「ぼやーん」とした塩辛いだけの味ならば、それはこうした薬品処理をされたオリーブだと思います。すぐ上の写真の右側のように緑色が鮮やかなものが、そうしたオリーブであることが多いです。（色だけで判断できない場合もあります。詳しくは次号に。）片や、左のオリーブは、ナチュラーレ製法と云いまして、緑色は失われ茶色っぽいですが、日本の漬物と同様に塩水で漬けただけなので、オリーブという果実がもつ酸味やほろ苦さなど全ての味を備えた自然の味わいで、とてもおいしいです。茄子の漬物だって、時間とともに鮮やかな紫色が無くなる様に、オリーブだって塩漬け製法ですと、緑の色もあせるのは当たり前なんです。それをこの薬品で防いでいるのです。
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では、どうして味が落ちる製法と知りつつ、こうしたオリーブが作られるのでしょうか？ それは、食べ物なのに、味は置いといて見た目のよさを最優先する社会があるからです。需要があればそれを作る工場も現れます。日本という国は、果物でも野菜でも肉でも、何でも見た目の「きれいさ」を最優先する社会です。それ故、見た目のきれいな右の写真のような緑色のオリーブが支持され、流通する可能性が非常に高いのです。「見た目がよいとよく売れる。」のも現実です。またそれを食べた日本人のほとんどは、小さい頃からオリーブを食べ慣れていないので、「味が落ちたオリーブを食べても、どうせ分からないだろう。」という売り手側の思惑もあるのでしょう。だからこうした見かけのいい色をしているけれど、味の悪いオリーブが大量に出回ってしまい、それを食べた日本人は、「オリーブって、日本人の口には合わないものなのね。」なんて、勝手に思い込んでしまうのです。同じように、間違った方法で輸入され、間違った品質管理をされた「塩辛いだけのひどい味の青カビチーズ」を食べて、「ブルーチーズは美味しくないもの。」と記憶して二度と食べない日本の消費者が実に多い事を私達は知っています。逆に新琴似の店頭では、おいしいブルーチーズを試食されて、目が輝き出してお帰りになるお客様は、年々増えている気がします。 |
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さて、この薬品を使った緑色のオリーブ、売り物用に作られるだけで、何とこの生産者は、食べないそうです。自分で食べるのは全てナチュラーレ製法のオリーブだとか。そんなオリーブて一体何なの？と考えさせられました。日本っていう国は、自分が食べないものを平気でたくさん売る食品大手の会社がとても多いような気がしています。 |
