１．この写真の奥には、モン・ドールが旅立つ出口（トラックが来ます。）があります。ここでモン・ドールを出荷するための作業が行なわれます。

２．通路には、顧客が指定したそれぞれのモン・ドールの木箱が所狭しと並んでいます。つまり、木箱が違うモン・ドールでも、同じメーカー製のモン・ドールであることがあるのです。これは、モンドールに限らず全てのチーズに言える事ですが・・。

３．木箱に入れる前に、モン・ドールの回りに巻いてあるエピセアの樹皮の一部をナイフで切り取ります。

４．こうすることで、モン・ドールの直径を小さくすることが出来るので、 木箱に入れ易くなるのです。

５．このように木箱にモン・ドールを片一方を先に入れ、エピセアの樹皮をカットした部分を最後に手で押し込みます。

６．うーん、いい感じでモン・ドールが木箱におさまりました。

７．木箱に入れたモン・ドールをブラシを使って塩水で仕上げに磨きます。表面の白カビが取り除かれ、元々のベージュ色の美味しそうなモン・ドールの表皮が現れました。

８．とてもキビキビとした作業をこなす奥さん達です。また、お願いしてシャッターを切らせてもらう時に手を止めてもらいました。ありがとうございます。

９．うーん、一つ貰って帰りたいぐらい美味しそうなモン・ドールの仕上がり具合です。出荷時でモン・ドールの消費期限は、４５日ほどあるそうです。

１０．木の蓋は、底に敷いて写真のようにモン・ドールの表皮の様子が買うお客さんから見えるようなフィルム包装にします。この状態で冷蔵トラックに積まれ、ランジス市場などを経てパリやフランス中の店頭に並ぶのです。　　　（おしまい。）

モン・ドールチーズの製造工程５（モン・ドールを化粧箱に入れ出荷する編）