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農家民宿「のどか」の愛情いっぱい、栄養満点の美味しい朝食と昼食と夕食(4月2008 愛媛県・愛南町)



4月21(月)から2泊3日で「農家民宿のどか」さんで過ごしました。今回は、奥さんの玲子さんが作る美味しいお料理を写真でご紹介したいと思います。
 
玲子さんには、予めメールで食べたい物や避けている物を伝えていました。私がチーズマーケットという仕事を10年やったお陰で、食品の事や食べる事を深く見つめ直せました。そして、売られている物を何でも口にする事は、健康には決して良くないと知りました。特に避けている食品は、マーガリンなどの人工的なものです。また、合成調味料や着色料、保存料などが含まれている物も避けています。油脂は、オリーブオイルだけにしています。反対に天ぷら油・サラダ油を始め、それに関係する食品も避けています。例えば、全ての天ぷらやフライ、油あげも食べません。市販のカレールーなども油脂の含有率が高く口にしません。そして、玲子さんが用意してくれたのが、下の写真の朝食でした。

高平玲子さんの作る朝ご飯。油をほとんど使わない本来の和食の心がここにあります。

「素晴らしい!」の一言に尽きます。こういうご飯が食べたかったのです。この内容を見た時、「これは、正に日本で昔からずっと続いて来た和食の原形」だと気付きました。白いご飯に味噌汁、お新香、魚の焼き物(きびなご)。そして副菜として煮豆や厚焼き玉子。そして、プリンの様に見えるのが、胡麻豆腐です。どのお料理にも油がほとんど含まれていないのです。一方で、現代の日本の食卓上がる食品は、油まみれだと私は思っています。サラダ油等の油脂が、全体の80%近くも含まれているマヨネーズ。ケチャップやウスターソースは、原材料の詳細が消費者に開示されていない調味料なので不安になります。こうした物を味付けに食べ物にかける食習慣が危ういと私は思います。また、これらは本来の和食には無かったものばかりです。玲子さんの手料理の様な質で食べる事が出来たなら、それはきっと体に良いと思います。長生きできる気がします。少なくとも現代病のメタボになることはありません。^^)

高平さんが作る愛南ゴールド(晩柑)で使られたゼリーのデザート。果実の美味しさがそのまま生きていて、さっぱりとした風味が印象的でした。また、食べたいです。

美味しいご飯を頂いた後には、夫の和豊さんが作る愛南ゴールドというみかんを使ったデザートも頂きました。上の写真のも下の写真のも共に美味しかったです。良い原材料を使っているので、味も香りも抜群でした。

晩柑を使った「愛南柑ジュレ」というデザート。みかんをくり抜いてそこにゼリーを流し込んであります。プルプルと揺れるほどに柔らかいのに驚きました。これもとても美味しかったです。

最後の夜は、玲子さん夫妻とお友達数人と一緒に夕食を頂きました。下の写真がそのお料理の一部です。特に炭を使って網焼きにしてくれた天然のハマチと岩牡蠣は、濃厚な味が印象に残りました。また、玲子さんがその日の夕方に船が港に帰ってくるのに合わせて、車で買いに行ってくれた獲れたての鰹ときびなごのお刺身。新鮮そのものでとても美味しかったです。こんなフルコースの凄いお料理を頂いて、一泊6,500円とは申し訳ない気持ちです。この内容でこのお値段。これは玲子さんの愛情表現の一つなんだと私は受け留めました。

愛南町は、山の幸だけではなく、海に面しているので、新鮮な魚介類も味わえます。鰹やきびなごのお刺身もとても美味しかったです。

和豊さんとみかんの収穫から戻った時に頂いたお昼ご飯も忘れられません。こちらの郷土料理で冷や汁(鯛の冷製茶漬け)は、何杯でも食べたくなるほどの美味しさでした。どの魚も好きですが中でも鯛はとても好きな魚の一つです。北海道では、鯛はあまりないので、久しぶりの鯛を食べられて、とても良かったです。

正確なお料理の名前を聞くのを忘れましたが、鯛の冷製茶漬けのようです。これも美味しかったです。

チーズマーケットを始めてからこの10年でいろいろな国に行きました。そして、「イタリアでもフランスでも日本でも、良質で美味しい物を食べているのは、やっぱり田舎で暮らす農家の人だ。」というのが結論です。確かに都会でも美味しい物を食べる事は可能です。しかしもしも、彼らと同じ品質で同じ量を求めたら、とんでもないお金が必要になることでしょう。チーズマーケットの仕事をするには、札幌という都会に居ないと出来ません。だから、私達が田舎に移って農家になる事は、今は出来ません。だからこそこの仕事を続けながら、時々こうして田舎に行っては美味しい空気を吸い、素朴な人達と触れ合い、そしてこの様なおいしい食事を食べるのが、長生きする為に絶対に必要だと感じています。玲子さん!2日間美味しい物を出して下さって、本当にありがとうございました。また、遊びに行きますね。


農家民宿「のどか」の愛情いっぱい、栄養満点の美味しい朝食と昼食と夕食(4月2008 愛媛県・愛南町)