木苺のペパンの作り方

今回は、札幌市手稲区にありますフレンチ、メゾンドローゼスのシェフ、西畑有一氏おすすめのレシピ、「木苺のペパン」の作り方をお伝えします。

１．材料（１人前）

・木苺（英語でラズベリー、フランス語でフランボアーズ）５００ｇ、
冷凍したもので構いません。
・グラニュー糖、３００ｇ、・レモン汁を少々

２．作り方

		１．ボールに木苺をいれグラニュー糖をまぶし、ラップで覆い一晩常温で置いておきます。
		２．鍋に１を入れ木べらでかき混ぜながら、強火で炊いていきます。焦げ付かないように注意しましょう。１０５℃まで煮つめ、最後にレモンを加えます。（長期保存する場合は、瓶詰めにすることをお勧めします。）
		３．こんがり焼きあがったフィユタージュ。（市販のパイ生地を一口大にカットして、オーブンで１８０度、１５分ほどで作ることも出来ます。）

一番上にある写真は、マスカルポーネと木苺のア・ラ・クレームをパイの間にはさんで作ったお菓子です。こういうお菓子が、自分で作れるとお菓子を食べる前から楽しくなりますし、何よりとてもおいしいのです。今回のペパンを使った応用編のマスカルポーネと木苺のア・ラ・クレームの作り方はこちらをどうぞ。

木苺のペパンの作り方