大分産の二十世紀梨のコンポートと豊水梨の軽いコンポートの作り方 |
| 今回は、大分県九重町で美味しい梨を作っている吉武さんご夫妻の２０世紀と豊水を使ったデザートの作り方をお伝えします。 |
| 作り方を紹介してくれるのは、札幌の「トラットリア・テルツィーナ」のシェフ浅野真菜美さんです。デザート名は、「大分産の二十世紀の梨と豊水の梨を使ったコンポート」です。 |
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| １．材料 |
| １．二十世紀梨−１／２個, 豊水梨−１／２個，水−２５０ｍｌ，グラニュー糖−７５ｇ， バニラビーンズ−１／３本，レモンスライス−１／４個 |
| ２．作り方 |
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１． ２種類の梨は共に８等分にカットします。 |
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２． 鍋に水とグラニュー糖を入れて、火にかけます。 |
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３． グラニュー糖が溶け出したら、バニラビーンズとレモンを入れます。 |
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４． 次にカットした２０世紀の梨を入れて、再沸騰したら火を弱めて、３分間ほど煮ます。 |
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５． ボウルに４の液を半分移して、ボウルごと氷水で急冷します。 |
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６． ５で鍋に残った熱い液に、豊水を入れて、同じく氷水で急冷します。この手順の違いで２つの梨のコンポートの出来具合が変わってきます。 |
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６． 共に２日間漬けて置けば完成です。 |
大分産の二十世紀梨のコンポートと豊水梨の軽いコンポートの作り方 |