１． まず、アングレーズソースを作ります。 (A)牛乳とバニラビーンズを鍋で80度位に温めます。次に(B)砂糖と卵黄をボウルに入れて、よくかき混ぜます。

２．(A)と(B)をボウルで合わせ、再び鍋に戻し、６５度位で、ゆっくりとよくかき混ぜながら火を通します。できたらすぐに網で漉して氷水にあてて冷まします。(要温度計。もしも無ければ、極弱火で５分〜７分ほどしっかりと混ぜながら火を入れていきます。するとなべ底の見えてくるスペースが多くなり卵に火が通って濃度がついてきたら出来上がりのタイミングです。卵黄は７２度で火が完全に通ってしまうので、火加減がポイントです。)

３． 次に、マンゴープリンを作ります。マンゴーの皮を剥き、種を取ってから、果肉をボウルに入れて、細かく潰します。

４．マンゴーピューレと砂糖を鍋で温めます。戻したゼラチンを加えたら火を止めて、３と合わせてから冷やします。

５．２のアングレーズソースに４を加え、よくかき混ぜます。

６．レモン汁とジンを少し加えながら、味を整えます。（この分量に対しては、レモンは約０．５ケ分、ジンは１０ｍｌ位です。あまりレモンを入れすぎてしまうと、マンゴーの甘さや本来の風味が消えてしまうのごで注意下さい。）

７．バットに移して冷蔵庫で４〜６時間冷やして固めます。

８． 最後にマンゴープリンの上からかけるココナッツソースを作ります。作り方は簡単です。すべての材料を鍋に入れ一度沸かして冷ませばＯＫです。

９． 固まったプリンを器に盛り、ココナッツソースをかけて出来上がりです。

マンゴープリンの作り方（フレンチダイニング ベルエトワール 札幌）編