パッションフルーツのジェラートの作り方（トラットリア/ピッツェリア　テルツィーナ・札幌）編

今回は、暑い日に食べたい香り豊かなジェラートの作り方をお伝えします。

作り方を紹介してくれるのは、「トラットリア/ピッツェリア　テルツィーナ」のシェフ浅野真菜美さんです。「沖縄産パッションフルーツのジェラート」をどうぞ。

１．材料

パッションフルーツ・・・約９０ｇの大きさで２０個。（パッションフルーツ１００ｇに含まれる種と果汁の重量％は、約５８％。種を除いた果汁は、約５００ｍｌです。）

シロップ（作り方と分量は、最下段を参照してください。）、ウォッカ５０ｍｌ、レモン汁少々。

２．作り方

		１．パッションフルーツを半分に切り、実をスプーンで取り出します。
		２．ざると木へらを使い、種と果汁に分けます。種の方から果汁が出てこなくなるまで、何度か繰り返します。
		３．ボウルにある果汁にシロップ、レモン汁を加えてよく混ぜながら好みの味に整えます。さらに５０ｍｌのウォッカを加えます。次に冷やしたジェラートマシーンにかけます。８割程度固まってから、２の種を加えます。
		４．良く冷やしたタッパーに移し、冷凍庫で保存します。

・シロップ（４００ｍｌ）の作り方；シロップの原材料は、水４００ｍｌ、グラニュー糖２１０ｇ、水あめ５０ｇです。これらを鍋に入れて火にかけて溶かし、冷やしておきます。この分量のシロップに合うパッションフルーツの果汁は約く５００ｍｌから６００ｍｌですので、必要なパッションフルーツを計算してください。

・ウォッカの量について；味を調えた果汁１リットル（果汁６００ｍｌ＋シロップ４００ｍｌ）に対して、５０ｍｌの割合です。

パッションフルーツのジェラートの作り方（トラットリア/ピッツェリア　テルツィーナ・札幌）編