やぎのチーズを作る農家（ガショーン）にやってきました。（２００８年８月、オーヴェルニュ地方） |
| ８月１０（日）の朝９時過ぎにホテルを出ました。気温は１８度。半袖は肌寒いくらいです。これから北上して、とても小さな村Ｓｔ．Ｌｅｇｅｒ−ｓ−Ｖｏｕｚａｎｃｅを目指します。ここには、チーズマーケットで５年ほど輸入している ガレやカレ・ド・シェーブル（ガショーン）というやぎのチーズを作っている人がいるのでした。 |
| Ｆｒａｎｃｋさんは、「農家へいらっしゃい！」という取り組みにも参加している方で、チーズ工房の隣には、小さな直売所もあります。ちょうどある紳士がチーズを買いに来ていました。下の写真は、やぎが暮らしている畜舎です。 |
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| 中に入ると中央に青草や干し草が並べられて、左右両側からその餌をやぎが食べています。壁際には、塩のブロックと水飲み場があります。やぎはこの「コ」の字形のスペースを自由に歩くことができます。また、下の写真で明るいところは、外とつながっています。もちろん自由に外の牧草地にも行けるようになっています。いろいろな肌の色がありますが、１００％アルピーノ種だそうです。それにしても、どのやぎもフランクさんの顔を見るなり寄ってきました。日頃から可愛がっていることが分かりました。 |
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| 搾乳は、午前７時と午後７時の毎日２回するそうです。１２時間を空けて規則正しく行います。そして、チーズ作りは毎朝に行っています。今日は日曜日ですが、代わりばんこに行っています。下の写真は、乳酸菌とレンネットを加えた状態のミルクです。昨日の夜と今朝搾ったミルクを混ぜています。バケツは、２０リットルあることから、ここでは一日に約３００リットルのミルクが生産されていることが分かります。チーズになる量は、ミルクの約１／１０から１／１２ほどなので、ペラルドさんのチーズ工房では、一日に合計約３０キロ（２００ｇのチーズで１５０個）のチーズを生産していることになります。とても小さなチーズ工房だと分かります。 |
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| ここでは、カードをピアノ線などで切らずに、そのままお玉ですくって、チーズの型枠にそおっと入れていました。手間がかかりますが、こうすることでおいしいチーズが出来るそうです。このやり方は、南フランスのブーゴーさんと同じでした。カマンベール作りでも、ラベルにわざわざ「お玉ですくって作っています。」というコピーがある事がありますが、同じようにおいしさの一つの要因なのだと思います。 |
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| この後、チーズを熟成させている部屋も見せて頂きました。私達も知らないおいしそうなやぎのチーズがありました。ランジス市場に出荷していないチーズの様です。早速、どうすればこうしたチーズをランジス市場で買う事が出来るのかを聞きました。９月になったら、輸入したいと思います。いきなり行った取材でしたが、快く私達を迎え入れてくれました。本当にありがたい日となりました。「ペラルドさん、どうもありがとう。」 |
やぎのチーズを作る農家（ガショーン）にやってきました。（２００８年８月、オーヴェルニュ地方） |