ケンプさんのマンステール・フェルミエの作り方 フランス・アルザス地方 ２００８年６月 |
| ６月１７（火）の夕方、ケンプさんを訪ねました。ランジス市場の方を通して、１６日か１７日に訪問する予約をしていましたが、都合が悪いと聞いていました。しかし、せっかく日本からやってきたので、せめてどんな人なのか、どんな場所でチーズを作っているのかを見てみたいと思いました。チーズを作っている人は、午前中は何かと忙しい事が多いですが、夕方の搾乳前の時間なら割と手が空いていると思ったので、行ってみることにしました。場所は、マンステール町から南西方向にある山を登ったブライテンバッハ村です。山の奥の奥という感じの場所でした。 |
| 小雨交じりのあいにくの天気でした。店と家が一緒になったような建物を見ると留守のようです。帰ろうとした時、美奈子店長がその建物の奥にもう一つの建物があることに気が付きました。行ってみるとエンジンをかける音がしたので、誰かいると分かりました。それは、夫のダニエルさんでした。１９０ｃｍもあろうかという大きな人で優しいそうな大きな瞳をしていました。 |
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| 明日か明後日にチーズを作る様子を見せてもらいたいとお願いすると、明日はマンステールを作るから来ても良いよと答えてくれました。そして、翌１８（水）の朝８時に再びケンプさんを訪ねました。８時に着くと奥さんのアンヌさんが、銅釜に入った牛乳にレンネットを入れた後の様で、牛乳がプリンのように固まっていました。下の写真のようにそれをピアノ線が張られた道具で切るのを見せてくれました。 |
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| 工房の中は、とても暑く２５度ぐらいありました。カードを切った後、ホエーをすくいだしました。その後、カードを小さな白いバケツですくって、マンステールの型枠に入れていきました。型枠に入れるのは、１回でした。カードは自分の重みでどんどんと中のホエーを出していき、小さく固まっていきます。すると今度は、裏返しをするのです。 |
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| 「ミナコ、裏返してみない？」とアンヌさんが勧めてくれたので、とても嬉しくなりました。手をもう一度しっかりと洗って、挑戦しました。絹ごし豆腐の様に崩れそうなほど柔らかいです。下の写真にあるように既に色も黄色くなっていました。 |
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| こうして、チーズを型枠に入れ終わるのに約１時間半かかりました。その後に日本から持ってきたおみやげとチーズマーケットの写真を見せて、お話ししました。ケンプさんのところでは、朝食を出すサービスもしているそうで、 夏には近くでキャンプを楽しんでいる人が多く訪れるそうです。また、直売店には昔ながらのマンステール作りの様子を再現したコーナーもあり、そこでアンヌさんが実演して観光客や学校の生徒さんに見せているそうです。お二人とも仲がよく、とても素晴らしい方でした。マンステール・フェルミエの詳細な作り方は、別の機会にお伝えしようと思います。 |
ケンプさんのマンステール・フェルミエの作り方 フランス・アルザス地方 ２００８年６月 |