チーズの協同組合ＯＮＥＴＩＫにミルクを供給している農家を訪ねました。ペイ・バスク地方 ２００７年８月 |
| ８月１６日（火）（２００７）の午後２時、チーズマーケットで輸入している羊のチーズを作っている協同組合（ＯＮＥＴＩＫ）にやってきました。ここで作られているオッソ・イラティーＡＯＣが、ともて美味しいので、その作り方などを知りたいと思っていました。幸いな事に去年のパリで開かれたＳＩＡＬ（食品見本市）で輸出マネージャーのステファノさんにお会い出来たので、今回の訪問が実現しました。さて、今日はこの協同組合の一員で羊のミルクを生産している農家、ベニャータさん宅に伺うことにしました。 |
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| まず、驚いたのが、羊の行動です。ベニャータさんを見ると一斉にこちらに歩み寄ってきました。そして、みな顔を上げてこちらを見ています。羊が一頭ずつ違う行動をとるのはとても珍しい気がします。 |
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| 畜舎の中には、昨年の１１月に生まれた若い羊が飼われていました。同じくこちらの羊も扉を開けるベニャータさんを見るなり、「ベェー。」と鳴きながらこちらに歩み寄ってきます。やっぱり、日頃から可愛がっているのでしょう。羊は群れてお互いに体を寄せ合って下を向いている事が多く、下の写真のように顔を撮る事がとても難しいのですが、ここではうまく撮る事が出来ました。 |
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| この後、羊の畜舎を見て、日頃何を食べているのかについてもお聞きしました。羊はやっぱり野山に生えている草が好きで、その次には刈り取ったばかりの草が好きなようです。そして、最後には茶色くなった干草を仕方なく？食べるようです。コーンやペレット（砕いた草を固めたもの）は、大好きな様なので、搾乳の時にご褒美に与えています。これを知っていて羊は搾乳場に我先にとやってくるのかもしれません。 |
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| この後、ミルクの品質を管理する為のいろいろな工夫をお聞きしました。搾乳毎にミルクが通るパイプやタンクを洗浄したり、殺菌消毒したり、温度も指定の温度になるように管理しています。そのサポートをＯＮＥＴＩＫ側でも行っていて、農家を回って指導しているとの事でした。 |
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| ステファノさんは、英語が話せるので、今までの旅の中で不明な点がいくつかあったのですが、今回でそのほとんどは明らかになりました。明日はいろいよオッソ・イラティーの製造工程を見学することになっています。朝６時半、工場に着く約束をして別れました。 |
チーズの協同組合ＯＮＥＴＩＫにミルクを供給している農家を訪ねました。ペイ・バスク地方 ２００７年８月 |