ゴルゴンゾーラ・マスカルポーネのチーズ |
チーズマーケットのゴルゴンゾーラ・マスカルポーネのチーズ
行ってきました、ゴルゴンゾーラの工場へ。（NOV 2003)
では、さっそくどのようにあのおいしくて、シマシマのチーズができるのかを見てみましょう。
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| １これが、完成したゴルゴンゾラ。（１個が１２キロ。）塩で周りを洗っているために黄色っぽい色になっています。この部分は食べられません。 | ２チーズに機械にセットして、くるっと回すうちにナイフをあてがい、皮を取り除きます。 | ３左半分が、もうきれいになっています。 | ４これで、丸ごと外皮が取り除かれました。（皮は青いゴミ箱へ。） |
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| ５皮がなくなったところで、水平方向に二つに切ります。 | ６ゆで卵を細く切るような何本ものピアノ線が並ぶ台に置き、薄くスライスします。 | ７生産ラインに数人が立ち、スライスしたゴルゴンゾラを一枚一枚すき間がないように並べます。(左上のハート型の金具にご注目） | ８するとその金具の下からマスカルポーネがぎゅっと出てきて、重なります。（右にあるゴルゴンゾラにはまだ重なっていませんね。） |
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| ９このようにして、コンベアーが動く手前方向にマスカルポーネのラインがきれいに伸びていきます。 | １０次に今、重なったばかりのマスカルポーネの上に、またゴルゴンゾラを重ねていきます。 | １１この繰り返しを３たび繰り返すと、あの美しい「しましま」ができるのです。 | １２これをアルミ箔で包んで完成です。 |
ブルーチーズでもこのゴルゴンゾラ・マスカルポーネは、とてもマイルドで、
少しブランディーのようないい醗酵の香りがします。切ったりんごにのせたり、
バゲットに付けて食べるのがとてもおいしいです。
９７７円（150g当）
ゴルゴンゾーラ・マスカルポーネのチーズ |